আলু বিরিয়ানি

  

*উপকরণ:

৩টি বড় আলু (হাফ করে কাটা)
- ২ কাপ বাসমতি চাল
- ১ কাপ পেঁয়াজ (কাটা)
- ২টি টমেটো (কাটা)
১/২ কাপ দই
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা (কাটা)
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১/২ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা গুঁড়া
১/২ কাপ তেল বা ঘি
২ কাপ জল
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
১/২ চা চামচ চিনি
১/৪ কাপ ধনেপাতা (কাটা)
১/৪ কাপ পুদিনাপাতা (কাটা)
- ২টি তেজপাতা
- ৪টি লবঙ্গ
- ২টি দারচিনি স্টিক
- ৪ টি এলাচ
- ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়া

প্রস্তুত প্রণালী:

১. বড় আলু গুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। হাফ করে কেটে নিন। তেলে লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. বাসমতি চাল ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

৩. একটি বড় প্যানে তেল বা ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ ফোঁড়ন দিন।

৪. তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

ডিম বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি:

উপকরণ:

- ৬টি ডিম (সেদ্ধ)
- ২ কাপ বাসমতি চাল
- ১ কাপ পেঁয়াজ (কাটা)
- ২টি টমেটো (কাটা)
- ১/২ কাপ দই
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা (কাটা)
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা গুঁড়া
- ১/২ কাপ তেল বা ঘি
- ২ কাপ জল
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১/৪ কাপ ধনেপাতা (কাটা)
- ১/৪ কাপ পুদিনাপাতা (কাটা)
- ২টি তেজপাতা
- ৪টি লবঙ্গ
- ২টি দারচিনি স্টিক
- ৪ টি এলাচ
- ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়া

* প্রস্তুত প্রণালী:

১১. ডিমগুলোকে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

** ২. বাসমতি চাল ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

** ৩. একটি বড় প্যানে তেল বা ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ ফোঁড়ন দিন।

৪. তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। আরও কিছু সময় ভাজুন।

*** ৫. হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া যোগ করুন। ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

* ৬. কাটা টমেটো যোগ করে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর দই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

*৭. সেদ্ধ ডিমগুলো যোগ করুন এবং মিশ্রণটি কিছু সময় রান্না করুন।

* ৮. ভেজানো চাল যোগ করে ২ কাপ জল, লবণ ও চিনি যোগ করুন। ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হয়।

** ৯. রান্না শেষে কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান।

* ১০. শেষে বিরিয়ানি মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন। 

ইলিশ বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি:

**উপকরণ:

ইলিশ মাছ: ৫-৬ টুকরা
বাসমতি চাল: ২ কাপ
আলু: ৩টি বড়
পেঁয়াজ (কুচি): ২টি বড়
টমেটো (কুচি): ১টি বড়
দই: ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা (কাটা): ৪-৫টি
হলুদের গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়া: ১ চা চামচ
গরম মসলা (জিরা, দারুচিনি, এলাচ): ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা (কাটা): ১/২ কাপ
পুদিনা (কাটা): ১/৪ কাপ
তেল: ১/৪ কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
চিনি: ১ চা চামচ
জলের পরিমাণ: ৩ কাপ

* প্রস্তুত প্রণালী:

** 1. মাছ প্রস্তুতি: ইলিশ মাছ টুকরো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদের গুঁড়া মেখে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

**2. চাল রান্না: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ৩ কাপ জলে কিছু লবণ দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ করে নিন।

** 3. মাছ ও আলু ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে ইলিশ মাছ টুকরো ভেজে নিন। মাছ সোনালী হলে তুলে রাখুন। আলু গুলোও টুকরো করে কেটে ভালো করে ভেজে তুলে নিন।

** 4. পেঁয়াজ ভাজা: একই তেলে পেঁয়াজ কুচি সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

* 5. মশলা তৈরি: পেঁয়াজ ভাজার পর আদা-রসুন বাটা, টমেটো,
হলুদের গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে
নিন।

* 6. মাছ ও আলু যোগ করা: কষানো মসলায় মাছ ও আলুর টুকরো গুলি দিয়ে আরও কিছু সময় রান্না করুন।

** 7. দই ও মশলা: দই, গরম মসলা, এবং একটু চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

* ৪. বিরিয়ানি প্রস্তুতি: একটি বড় পাত্রে কিছু তেল ও ঘি গরম করে এক স্তরে সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। তার ওপর মসলা ও মাছের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। উপরে কিছু পুদিনা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এরপর আবার চাল দিয়ে একইভাবে স্তর তৈরি করুন।

*** 9. দমে রান্না: পাত্রটি ঢেকে কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রান্না করুন যাতে সব স্বাদ একসাথে মিশে যায়।

** 10. পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ রেস্ট করতে দিন। তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ বিরিয়ানি। 

* চিকেন বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি:

* উপকরণ:

* মেরিনেডের জন্য:
700 গ্রাম চিকেন
- 1 কাপ টক দই
- 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- হলুদ গুঁড়ো 1 চা চামচ
- 1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ গরম মসলা লবন

* ভাতের জন্য:

বাসমতি চাল 2 কাপ
- 3-4 টি সবুজ গোটা এলাচ
4-5 লবঙ্গ
- 1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- 2 টি তেজপাতা লবন

** বিরিয়ানির জন্য:

- 2 টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 4 টি সেদ্ধ ডিম
- 4 টি বড় আলু, হাফ করে কাটা
- 2 টি বড় টমেটো, কাটা
- 2-3 টি কাঁচা লঙ্কা, চেরা
- 2-3 টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- 1/2 কাপ বিরিয়ানি মসলা
- 1/2 চা চামচ জাফরান স্ট্র্যান্ড (2) টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- 1/2 কাপ দুধ
- 1/4 কাপ ভাজা পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ কেওড়া জল (ঐচ্ছিক)

* নির্দেশনা:

** 1. চিকেন মেরিনেট করুন:
একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মসলা এবং লবণ দিয়ে চিকেনটা মেশান। 1 ঘন্টা মেরিনেট করুন।

**2. ভাত প্রস্তুত করুন:
- বাসমতি চাল ধুয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ফেলে দিন।
- একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন।
ভেজানো চাল যোগ করুন এবং 70-80% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জল ফেলে দিন এবং একপাশে রেখে দিন।

***3. চিকেন রান্না করুন:
- একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

- আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। তারপর কাঁচা লঙ্কা ও কাটা টমেটো দিন। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

- ম্যারিনেট করা চিকেন ও হাফ করে কাটা আলু যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চিকেন ভালো করে সেদ্ধ হচ্ছে ও আলু সেদ্ধ হচ্ছে। এটি একটি পাত্রে প্রায় 45 মিনিট সময় নিতে পারে।

** 4. বিরিয়ানি লেয়ার করুন:
একটি বড়, ভারী-নিচের পাত্রে, স্তর বানানো শুরু করুন: প্রথমে, রান্না করা আলু, ডিম ও চিকনের একটি স্তর, তারপরে আংশিকভাবে রান্না করা ভাতের একটি স্তর।

- উপরে বিরিয়ানি মসলা, জাফরান দুধ, গোলাপ জল, কেওড়া জল, এবং ভাজা পেঁয়াজ (যদি ব্যবহার করা হয়) ছিটিয়ে দিন।

- স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন, ভাতের একটি স্তর দিয়ে শেষ হবে।

**5. দম রান্না:
বাষ্প আটকানোর জন্য একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন বা ময়দা দিয়ে সিল করুন। প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য খুব কম আঁচে রান্না করুন। এটি স্বাদগুলিকে মিশে যেতে এবং চালকে সম্পূর্ণ ভবে রান্না করতে দেয়।

** 6. পরিবেশন করুন:
- স্তরগুলি একত্রিত করার জন্য পরিবেশনের আগে আলতো করে বিরিয়ানি মেশান। রাইতা বা সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মটন বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি:

* উপকরণ:

* মেরিনেডের জন্য:
- 700 গ্রাম মটন (হাড়ের টুকরো)
- 1 কাপ টক দই
- 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- হলুদ গুঁড়ো 1 চা চামচ
- 1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ গরম মসলা লবন

* ভাতের জন্য:

বাসমতি চাল 2 কাপ
- 3-4 টি সবুজ গোটা এলাচ
- 4-5 লবঙ্গ
- 1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- 2 টি তেজপাতা
লবন

বিরিয়ানির জন্য:

- 2 টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 4 টি বড় আলু, হাফ করে কাটা
- 2 টি বড় টমেটো, কাটা
- 2-3 টি কাঁচা লঙ্কা, চেরা
- 2-3 টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- 1/2 কাপ বিরিয়ানি মসলা
- 1/2 চা চামচ জাফরান স্ট্র্যান্ড (2 টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- 1/2 কাপ দুধ
- 1/4 কাপ ভাজা পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ কেওড়া জল (ঐচ্ছিক)

* নির্দেশনা:

*** 1. মটন মেরিনেট করুন:

একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মসলা এবং লবণ দিয়ে মটন মেশান। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য ফ্রিজে কমপক্ষে 2 ঘন্টা বা সারারাত ম্যারিনেট করুন।

**2. ভাত প্রস্তুত করুন:
বাসমতি চাল ধুয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ফেলে দিন।
- একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন।

ভেজানো চাল যোগ করুন এবং 70-80% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জল ফেলে দিন এবং একপাশে রেখে দিন।

** 3. মটন রান্না করুন:
একটি বড় পাত্র বা প্রেসার কুকারে ঘি বা তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। তারপর কাঁচা লঙ্কা ও কাটা টমেটো দিন। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ম্যারিনেট করা মটন ও হাফ করে কাটা আলু যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মটন বাদামী হয়ে যায় ও আলু সেদ্ধ হয়। এটি একটি পাত্রে প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা বা প্রেসার কুকারে 20-25 মিনিট সময় নিতে পারে।

*** 4. বিরিয়ানি লেয়ার করুন:
একটি বড়, ভারী-নিচের পাত্রে, স্তর বানানো শুরু করুন: প্রথমে, রান্না করা আলু ও মটনের একটি স্তর, তারপরে আংশিকভাবে রান্না করা ভাতের একটি স্তর।
- উপরে বিরিয়ানি মসলা, জাফরান দুধ, গোলাপ জল, কেওড়া জল, এবং ভাজা পেঁয়াজ (যদি ব্যবহার করা হয়) ছিটিয়ে দিন। - স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন, ভাতের একটি স্তর দিয়ে শেষ হবে।

*** 5. দম রান্না:

বাষ্প আটকানোর জন্য একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন বা ময়দা দিয়ে সিল করুন। প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য খুব কম আঁচে রান্না করুন। এটি স্বাদগুলিকে মিশে যেতে এবং চালকে সম্পূর্ণ ভবে রান্না করতে দেয়।

*6. পরিবেশন করুন:
- স্তরগুলি একত্রিত করার জন্য পরিবেশনের আগে আলতো করে বিরিয়ানি মেশান। রাইতা বা সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।