হোমমেড গ্রিলড চিকেন

 

হোমমেড গ্রিলড চিকেন, চাঁট গা স্টাইলের নরম পরোটা, গ্রিল চিকেনের সস, টক দইয়ের রায়তা আর গ্রিল চিকেনের গ্রেভি।

রেসিপি

(কিছু জাগ্রত ও সংগ্রামী জনতা আছেন, যারা রেসিপি ফলো না করে উল্টাপাল্টা মনের মাধুরী মিশিয়ে রান্না করেন, তারপর আবার আমার দোষ দেন। তাদের জন্য থাকছে কিছু স্পেশাল টিপস। )

ওয়েল, গ্রিল চিকেন করার জন্যে সবসময়ে ছোট মুরগি নেয়া ভাল। মার্কেটে এদের তন্দুরি মুরগি বলে, এক কেজির মধ্যে হয় সাইজ। ম্যাক্সিমাম দেড় কেজি পর্যন্ত নেয়া যাবে। (প্রিয় সংগ্রামী জনতা, মাতবরি করে আবার ফ্রিজে রাখা মুরগি নিয়েন না, বিচ্ছিরি হবে স্বাদ! পরে আবার আমার দোষ হবে!)

স্কিন সহ মুরগি ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে নিয়েছি। ৩ টা মুরগি, মানে ১২ পিস নিয়েছি। এতে Meat Monster এর তন্দুরি মশলা দিয়েছি প্রায় এক বয়াম (যে কোন মশলা দিতে পারেন, পরে বইলেন না আপু মিট মন্সটারের বিজ্ঞাপন করে ), খোসা সহ কাঁচা পেঁপে বাটা হাফ কাপ, টক দই এক কাপ, টমেটো সস এক কাপ, সরিষার তেল হাফ কাপ। বাড়তি একটু ঝাল দিয়েছি কাঁচা মরিচ পেস্ট আর রং এর জন্য কাশ্মিরি চিলি! সব দিয়ে মেরিনেশন করে ফ্রিজে রেখে দিয়েছি ১৫ ঘন্টা। এরপর প্রি হিটেড ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করেছি রান্না হওয়া পর্যন্ত। ( বেশি বুঝতে গিয়ে পেঁপের খোসা ফেলে দিলে বা পেঁপে না দিলে কিন্তু মুরগি তুলতুলে হবে না! ঝোলের কী হবে চিন্তা করে মেরিনেশনের সব ঝোল আবার বেকিং ট্রেতে দিয়ে দিয়েন না! বন্যা হয়ে যাবে! )

এবার প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন, নরম হলে মেরিনেশনের মশলা সব দিয়ে দিন। পানি দিবেন না, ভুনা ভুনা করে রান্না করুন। (সংগ্রাম করতে গিয়ে বেশি তাড়াহুড়ো করলে কদর্য একটা জিনিস হবে। অল্প আচে, সময়ে নিয়ে গ্রেভি করবেন!) নামানোর আগে টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার বেশি করে মিশিয়ে দিয়েছি আমি তেল সহ। রেস্টুরেন্টের গ্রেভিটা সুস্বাদু হয় এই আচারের জন্য! (আম কিংবা জলপাইয়ের আচার, টক-ঝাল-মিষ্টি। চালতা, বরই, রসুন দিলে হবে না! আবার বইলেন না আপু শুধু নিজের আচারের বিজ্ঞাপন করে! )

গ্রিল সসের জন্য হোমমেড মেয়োনিজ নিয়েছি। এর সাথে দিয়েছি আমার বানানো চাট মশলা, চিলি সস, কেচাপ, মধু, মাস্টার্ড, গোলমরিচ, পাপরিকা পাউডার। আর আমার মত বেশি মাতবর হলে এক চিমটি বোম্বাই মরিচের আচারের তেলও দিতে পারেন।

All reactions:

591591