পরোটা

 ঈদের রেসিপি-(সকাল বা রাতের জন্য)

তুলতুলে মচমচে কিভাবে করবেন—

গরম গরম ফুলকো পরোটা নতুন রাধুনীদের জন্য আজকের রেসিপি ও টিপস—

ঊপকরন—

ময়দা -৩কাপ

তেল-২ টেবিল চামচ

লবন হাফ চা চামচ

কুসুম গরম পানি হাফ কাপ বা একটু বেশি যত

টুকু লাগে মাখাতে।

ডো তৈরী

প্রথমে ময়দা নিয়ে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে লবন মিশিয়ে ভাল মতো মাখাতে হবে এবার কুসুম গরম পানি দিয়ে ময়দা টা ভাল করে মাখাতে হবে।

এবার ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

প্রনালী—

এবার লেচির মতো কেটে অল্প করে নিয়ে রুটি বানাতে হবে এবার রুটির ঊপর অল্প তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে ।

এবার ২ পাশ থেকে চৌকোনা করে ভাজ করে আবার বেলতে হবে ।

যেন লেগে না যায় তাই হালকা ময়দা দিতে পারেন বেলতে ।

এবার পরোটা গুলো চৌকোনা করে বানিয়ে নিন।

ফ্রাইপ্যান গরম করে নিন ।এবার পরোটা দিয়ে হালকা এক পাশ একটু ভেজে তেল দিন এতে তেল কম লাগবে ।এবার আরেক পাশ ঊল্টিয়ে দিন ।যখন ফুলে ঊঠবে তখন আবার অপর পাস মচ মচ করে ভেজে নিন।

বেশ হয়ে গেল গরম গরম মচমচে পরোটা।কাবাব তৈরি করার সময় মাংস সেদ্ধ করতে হয়। অন্যদিকে জালি কাবাব তৈরিতে মাংসের কিমা ব্যবহার করা হয় আর মাংসের কিমা কাঁচাটাই ব্যবহৃত হয়।

অনেকেই বলেন শামি কাবাব আর জালি কাবাবের মধ্যে পার্থক্য কি

পার্থক্য হলো শামি কাবাব তৈরি করার সময় মাংস সেদ্ধ করতে হয়। অন্যদিকে জালি কাবাব তৈরিতে মাংসের কিমা ব্যবহার করা হয় আর মাংসের কিমা কাঁচাটাই ব্যবহৃত হয়।

শামি কাবাবে ডাল ব্যবহার করা হয়,অন্যদিকে জালি কাবাবে ডালের ব্যবহার নেই।

শামি কাবাব আর জালি কাবাবের মসলায় ভিন্নতায় আছে।

শামি কাবব এবং জালি কাবাব দুটোতেই ডিম ব্যবহৃত হয় তবে প্রসেস আলাদা।

এমন আরো কিছু পার্থক্য আছে শামি কাবাব আর জালি কাবাবের। তবে স্বাদের দিক দিয়ে পার্থক্য থাকলেও দুইটা দুই রকম মজা,কারো থেকে কেউ কম নয়

ব্রকলির স্যুপ

উপকরণ: ছোট ব্রকলি ১টি (ছোট করে কাটা), মিষ্টি আলু আধা কাপ (খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা), নারকেল দুধ ১ কাপ, সবজির স্টক ৪ কাপ, পেঁয়াজ ১টি (মাঝারি আকার), রসুন ২ কোয়া, আদা আধা ইঞ্চি, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, থাইপাতা বা লেমন গ্রাসের নরম গোড়া কুচানো ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, ধনেপাতা ১০০ গ্রাম, লবন পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল বা জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ ও জল আধ কাপ।

প্রণালী:

পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মরিচ আর লেমন গ্রাসের নরম গোড়া কুচোনো, অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। প্যানে তেল গরম করে ব্লেন্ড করা মিশ্রণ মাঝারি আঁচে ৩/৪ মিনিট লালচে করে ভেঁজে নিন। এবার এতে সবজির স্টক ঢেলে দিন। কিউব করে কাটা মিষ্টি আলু আর লবণ দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিতে হবে। আলু আধা সেদ্ধ হলে কেটে রাখা ব্রকলি দিয়ে দিন। ১০-১২ মিনিট পর গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নারকেল দুধ আর ধনেপাতা মিশিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

ফিশ সস আর স্বাদমতো লেবুর রস মিশিয়ে আবারও কম আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে স্বাদ ও নুন চেখে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে ঘন নারকেল দুধ, ধনেপাতা বা সেদ্ধ ব্রকলি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

আজকে প্রায় ৪০ পিসের মতন বিফ টিকিয়া কাবাব তৈরী করলাম।কিছু ভেজে খাওয়ার পর বাকি টা ফ্রোজেন করেছি।

বিফ টিকিয়া/ বিফ শামী কাবাব

রেসিপিঃ আশরাফুননেছা মেবিন

উপকরণঃ

বিফ কিমা ৬০০ গ্রাম

ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম

আদা বাটা ৩ টে চামচ

রসুন বাটা ৩ টে চামচ

পিয়াজ কুচি ১ কাপ

ডিম ২টি

হলুদ ও মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ করে

গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ

কাবাব মসলা ৪ টে চামচ

ভাজা জিরা গুড়া ২ টে চামচ

পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

কাঁচামরিচ মিহি কুচি ৫/৬ টে চামচ

ধনেপাতা মিহি কুচি আধা কাপ

ভাজা শুকনো মরিচ এর ফ্লেক্স ২ টে চামচ (ইচ্ছে)

পানি (সেদ্ধ করার জন্য যতটুকু প্রয়োজন )

লবন স্বাদমতো

ঘি-- ২ টে চামচ (ইচ্ছে)

এবং ভাজার জন্যে তেল

প্রনালীঃ

ছোলার ডাল ২/৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।সবচেয়ে ভাল হয় আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে পারলে।

ডাল ধুয়ে এর সাথে কিমার, পিয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লবন, হলুদ গুড়া, গরম মশলা গুড়া, মরিচ গুড়া ও সামান্য তেল ভালোভাবে মেখে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে ফেলুন। শিল-পাটায় মিহি করে কিমা বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

এবার কিমার সাথে ফেটে রাখা ডিম,পেয়াজ বেরেস্তা,কাবাব মশলা, জিরা গুড়া, কাঁচামরিচ কুচি, চিলি ফ্লেএক্স, ঘি ও ধনেপাতা কুচি মেখে কাবাবগুলো তৈরী করে নিন।

মাঝারি আঁচে তেল গরম করে ডুবো তেলে সোনালি করে কাবাব ভেজে নিন।

পোলাউ এর সাথে অথবা স্ন্যাক্স হিসাবে সস বা সালাদের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

ফ্রোজেন করার নিয়মঃ কাবাবগুলো তৈরী করে একটা এয়ার টাইট বক্সে ভরে ডিপে ফ্রিজে রেখে দিলেই হবে।২/৩ মাস ভাল থাকে।ভাজার ৩০ মিনিট আগে বের করে রাখতে হবে।

সহজে বাড়িতেই তৈরি করে নিন "চিকেন স্যুপ"

উপকরণ

মুরগির মাংস- ২৫০ গ্রাম

মাখন- ১ চা চামচ

গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ

আদা কুচি - আধা চা চামচ

রসুন মিহি কুচি - আধা চা চামচ

সয়া সস- দেড় চা চামচ

টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ

ডিম-১ টি

কর্ন ফ্লাওয়ার- ৩ চা চামচ

লেবুর রস- কয়েক ফোঁটা

কাঁচামরিচ কুচি - ইচ্ছে

লবণ- স্বাদ মতো

প্রণালি

একটি পাত্রে মুরগির মাংস, আদা কুচি, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ৪ কাপ পানি যোগে চুলায় মাঝারি আঁচে দিন। পাত্রটি ঢেকে সিদ্ধ করুন ১৫-২০ মিনিট। মাংস সিদ্ধ হলে একটি ছাকনির সাহায্যে চিকেন স্টক ছেঁকে আলাদা করে নিন এবং মাংস হাড় থেকে ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। এবার একটি পাত্রে মাখন নিয়ে তাতে রসুনকুচি হালকা সোনালী করে ভেজে তাতে ওই সিদ্ধ করে নেয়া মাংস দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিয়ে ছেকে রাখা চিকেন স্টক যোগ করে একে একে সয়া সস ও টমেটো সস দিয়ে নেড়ে নিন। ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ পানিতে গুলিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে স্যুপে যোগ করুন। কিছুসময় পরে ডিম ভালভাবে ফেটিয়ে নিয়ে তা অল্প অল্প করে দিয়ে দিন। লেবুর রস ও পছন্দ অনুযায়ী মরিচকুচি দিয়ে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

All reactions:

1.8K1.8K

All reactions:

2.3K2.3K

ঈদ স্পেশাল! তেহারিঃ

 

যা প্রয়োজনঃ

মাংস রান্নার জন্যেঃ

মাংস ছোট ছোট টুকরা করা-- ১ কেজি

(আমি বোনলেস মাংস নিয়েছি)

গোলমরিচ গুঁড়া -- ২ চা চামচ (স্বাদমতো)

এলাচ -- ৫-৬ টি

দারুচিনি-- ২ ইঞ্চির ১ টুকরো

জায়ফল গুঁড়া-- ১/২ চা চামচ

জৈয়ত্রি গুঁড়া -- ১/২ চা চামচ

সরিষার তেল-- ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি-- ১ কাপ

আদা বাটা-- ১ টে চামচ

রসুন বাটা-- ২ টে চামচ

টক দই-- ১/২ কাপ

কাঁচামরিচ-- ৭-৮ টি

আস্ত জিরা-- ১ চা চামচ

পোলাও রান্নার জন্যেঃ

পোলাওয়ের চাল-- ২ পট

(কনডেন্সড মিল্কের পট)

গরম পানি -- চালের দ্বিগুণ

তেজপাতা-- ২-৩ টি

দারচিনি-- ১ টুকরা

গোলমরিচ-- ৫-৬ টি

লবণ-- স্বাদমতো

যেভাবে করবেনঃ

টকদই, আদা-রসুন বাটা, গুলমরিচের গুঁড়া, লবণ, জায়ফল-জয়ত্রির গুঁড়া দিয়ে মাংস মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, এলাচ, দারচিনি ফোঁড়ন দিয়ে বাদামি করে পেঁয়াজ ভেজে তাতে মাংস মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মাংস কষিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।

তেহারি রান্নাঃ

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

হাঁড়িতে পানি, দারচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ ও লবণ নিয়ে চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে চাল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চাল যখন প্রায় ফুটে আসবে তখন রান্না করা মাংস চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হাঁড়িটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে দিন। কাঁচামরিচ মিশিয়ে দমে রাখুন ৫-১০ মিনিট।

**গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন মজার পুরাণ ঢাকার স্টাইলে তেহারি।

বিয়ে বাড়ির স্বাদে খাসির মাংসের রেজালা -

উপকরণ

খাসির মাংস- ২ কেজি( রেজালা কাট)

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা-আধা কাপ

আদা-রসুন বাটা- তিন টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ- ১০টি

ঘি- তিন টেবিল চামচ

তেল- আধা কাপ

আলুবোখারা- ৭টি

জিড়া গুড়া -২ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া-২ চা চামচ

লবণ- স্বাদ মতো

কেওড়া জল- ২ চা চামচ

মিষ্টি দই- আধা কাপ

পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ

টক দই- আধা কাপ

কাজু বাদাম- ১৫টি

দারুচিনি- ২ টুকরা (বড়)

এলাচ- ৫টি

লবঙ্গ- ৪টি

তেজপাতা– ২টি

যেভাবে রান্না করবেন -

মাংস ধুয়ে বড় টুকরা করে কেটে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে একটি প্যান বসিয়ে তেল ও ঘি দিন। মিশ্রণটি গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ১ মিনিট নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। খুব বেশি ভাজার দরকার নেই। ৩/৪ মিনিট পর আদা-রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। প্যানে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ,জিড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন মসলা। এবার মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে প্যান ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন প্যানের নিচে লেগে না যায়। পেঁয়াজ বেরেস্তা, টক দই, মিষ্টি দই,কাজুবাদাম একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পেষ্ট করে নিয়ে দিয়ে দিন মাংসে এবং নেড়েচেড়ে মাংসের সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।মাংসের উপর তেল ভেসে ঊঠলে দুই কাপ ফুটানো পানি দিয়ে মাঝারি তাপে রান্না করতে থাকুন।মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি কমে এলে আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে।মাখামাখা ঝোল হলে কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। বন্ধ চুলার উপর ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন বিয়েবাড়ির স্বাদে খাসির মাংসের রেজালা।

বিস্কিটের রেসিপি

 সহজ একটা বিস্কিটের রেসিপি দেই যেটা চুলায় বানাতে পারবেন৷ খুব সাধারণ কিন্তু অনেক মজার

১ কাপ ময়দা

১ টেবিল চামচ সুজি

১/৩ কাপ চিনি মেপে গুড়ো করে নিবেন

৩ চিমটি বেকিং পাউডার

সব একসাথে মিক্স করে নিন৷

এবার ১ টেবিল চামচ ঘি আর অল্প অল্প করে সয়াবিন তেল দিন আর মাখুন৷ যখন আটার খামিরের মতো হবে তখন আর তেল দিবেন না৷

ছোট ছোট বল বানিয়ে হালকা চেপ্টা করে একটা স্টিলের প্লেটে দিয়ে দিন৷

চকলেট চিপস হাতের কাছে থাকলে কয়েকটা উপরে দিয়ে দিন৷ নাহলে বাদাম কুচি দিন৷

এবার চুলায় দিলে লো হিটে ২২ মিনিট আর ওভেনে ১৬০ ডিগ্রীতে ১৭ মিনিট বেক করে নিন

Bright and colorful peacock feathers

 

Peacock feathers, multicolored and radiant, are instantly recognizable. Their signature ‘eyespots’ flash in the light when a male displays for a nearby peahen, which is the female species’ name. The colorful nature of the feathers is scientifically fascinating. Instead of the colors being composed of individual pigments, iridescence of the peacock's hues is caused by the microscopic crystal-like structures of the feathers. As the feathers shift, so does the color of the feather. This iridescent show is all done to attract a mate. When mating season is over, males lose their feathers, making it easy for us to collect them for display, art, or simply a reminder of nature’s beauty.